En el vasto mundo de la cocina, hay platos que destacan por su sencillez, exquisitez y autenticidad. Un claro ejemplo son las Kokotxas de Bacalao al Pil Pil, una receta tradicional vasca que conquista los paladares más exigentes.
Las kokotxas, esa delicada parte de la barbilla del bacalao, se convierten en una auténtica joya culinaria cuando se preparan al estilo «pil pil». En este artículo, te compartiré los ingredientes necesarios, los pasos de preparación, el tiempo de cocción y la dificultad, así como las salsas perfectas para acompañar este plato tan especial.
Acompáñanos mientras te guiamos a través de los ingredientes, los pasos de preparación y las deliciosas salsas para realzar este plato. En tan solo 30 minutos, podrás disfrutar de unas kokotxas tiernas y jugosas en su salsa ‘pil pil’. ¡Una experiencia culinaria imprescindible para los amantes del buen comer!
Ingredientes para hacer kokotxas de bacalao al pil pil
- 500 gramos de kokotxas de bacalao fresco
- 6 dientes de ajo
- 250 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal (al gusto)
- 1 o 2 cucharas de vino blanco
- Una pizca de perejil
Preparación de la receta de kokotxas:
- Comienza limpiando cuidadosamente las kokotxas de bacalao, asegurándote de eliminar cualquier resto de piel o espinas. Si es necesario, puedes pedir ayuda a tu pescadero para obtener las kokotxas en óptimas condiciones.
- En una cazuela de barro o una sartén de fondo grueso, vierte el aceite de oliva y colócala a fuego medio.
- Agrega los dientes de ajo enteros y sin pelar a la cazuela. Deja que se doren ligeramente, pero evita que se quemen.
- Cuando los ajos comiencen a dorarse, añade las kokotxas de bacalao en la cazuela. Procura colocarlas con la piel hacia abajo para que se impregnen de los sabores del aceite y el ajo.
- A medida que las kokotxas se van cocinando, el colágeno natural del pescado irá soltándose, creando una salsa espesa y gelatinosa, conocida como «pil pil». Es importante mover la cazuela suavemente de vez en cuando para que la salsa se forme de manera homogénea.
- Cocina las kokotxas al pil pil durante aproximadamente 8-10 minutos, hasta que estén jugosas y tiernas. Evita sobrecocinarlas, ya que perderían su textura delicada.
- Una vez listas, retira las kokotxas del fuego y déjalas reposar durante unos minutos. Esto permitirá que la salsa se asiente y adquiera una consistencia aún más aterciopelada.
- Antes de servir, puedes retirar los ajos si lo prefieres o dejarlos como adorno. Añade sal al gusto y asegúrate de que las kokotxas estén bien cubiertas con la salsa.
Tiempo y dificultad:
La preparación de las Kokotxas de Bacalao al Pil Pil requiere de aproximadamente 30 minutos en total, incluyendo la limpieza y la cocción. En cuanto a la dificultad, este plato puede considerarse de nivel intermedio, ya que requiere un poco de habilidad para conseguir la textura y el punto exacto de la salsa.
Salsas para acompañar
- Salsa de Piquillos: Esta salsa a base de pimientos del piquillo asados añadirá un toque de dulzura y suavidad a las kokotxas. Para prepararla, simplemente procesa pimientos del piquillo asados junto con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Si deseas un toque más cremoso, puedes agregar un poco de nata líquida.
- Salsa Verde: La clásica salsa verde es una opción refrescante y aromática para realzar el sabor de las kokotxas. Para hacerla, necesitarás perejil fresco, ajo, aceite de oliva, caldo de pescado y una pizca de harina para espesar. Tritura el perejil y el ajo en un mortero, luego añade el aceite y el caldo de pescado caliente mientras remueves. Cocina a fuego bajo hasta que la salsa espese ligeramente.
- Alioli: El alioli, una salsa a base de ajo y aceite de oliva, aportará un sabor intenso y cremosidad a las kokotxas. Puedes hacerlo mezclando ajos picados finamente con aceite de oliva mientras bates enérgicamente hasta obtener una emulsión espesa y suave. Si prefieres una versión más suave, puedes agregar un poco de mayonesa al alioli.
- Salsa de Txakoli: El txakoli, un vino blanco joven típico del País Vasco, es un excelente acompañamiento para las kokotxas. Para hacer la salsa, mezcla txakoli con un poco de caldo de pescado y cocínalo a fuego lento hasta que se reduzca y se espese ligeramente. Añade sal y pimienta al gusto.
Estas salsas complementarán perfectamente las kokotxas de bacalao al pil pil, realzando su sabor y añadiendo un toque de sofisticación. ¡Disfruta de esta exquisita receta tradicional vasca!
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